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Receta‌ ‌de‌ ‌Espaguetis‌ ‌con‌ ‌Gambas‌ ‌al‌ ‌Ajillo‌ ‌–‌ ‌Fácil‌ ‌y‌ ‌Rápida‌ ‌

espaguetis‌ ‌con‌ ‌gambas‌ ‌al‌ ‌ajillo

El espagueti es un alimento que como sabemos, es muy versátil. Con esto nos referimos a que combina con prácticamente todo, y las gambas no son una excepción. En el siguiente post te enseñaremos a realizar pasta con gambas al ajillo (o espaguetis al ajillo con gambas, como quieras llamarle), un plato muy fácil de hacer, delicioso y con la viva esencia de las tapas de gambas.

Los espaguetis con gambas y ajo dan un sabor espectacular, y es el plato que debemos tener en mente si queremos no complicarnos demasiado pero a la vez tener un plato de pasta con sabor potente y particular. ¡Te enseñamos las recetas pasta con gambas!

Ingredientes

Para realizar una pasta fresca con gambas al ajillo para cuatro personas necesitas:

  • Unos 400 gramos de espaguetis o cualquier pasta larga de tu agrado. La ración puede estar entre 80 y 100 gramos
  • 400 gr de gambas peladas, o unos 750 gramos de gambas sin pelar. Pueden ser también langostinos. Lo ideal es que utilices gambas congeladas sin pelar, porque aprovechas el jugo de las cabezas para realizar una salsa que queda deliciosa. 
  • Entre 1 y 2 dientes de ajo
  • Guindillas. Esta es opcional, para darle un toque picante. Puedes agregar entre 4-5 enteras o picar 1-2 si no te gusta tanto el sabor picante
  • 1 cebolleta tierna o simplemente cebolla
  • 50 ml de brandy o coñac
  • 2-3 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva y sal
  • Perejil o cebollino

¿Cómo hacer pasta con gambas al ajillo?

Para hacer espaguetis con gambas congeladas al ajillo debes seguir los siguientes pasos. Te detallaremos cómo hacerlos, y después como preparar cada uno de los ingredientes importantes, todo paso por paso.

  1. Si son gambas congeladas, debes descongelarlas en el frigorífico encima de un escurridor, con un plato debajo. Si quieres una versión más rápida, mételas en agua con sal y se descongelarán rápidamente. Aunque lo mejor es tener paciencia.
  2. Si utilizarás gambas sin pelar, puedes lavarlas bajo un chorro de agua fría, escurriéndolas, pelándolas y reservando sus cabezas. Se recomienda quitar el intestino (el hilo oscuro que está a través de su carne), tirando de el o picando en la parte más externa de la gamba para sacarlo. Con una cuchara pequeña puedes extraer todo el jugo de las cabezas y dejarlas en un recipiente aparte.
  3. Ahora quita la capa más externa de la cebolleta, las raíces y córtalas en trozos pequeños. A algunos les gusta encontrarse trocitos de cebolleta en la pasta no tan pequeños, pero depende de los gustos. 
  4. Después toca pelar el ajo, muy finito y ponerlo en un sartén con aceite y las guindillas a fuego medio.
  5. Después de uno o dos minutos se va a dorar. En ese momento añade la cebolleta con sal, y deja que se vaya ponchando poco a poco. Cuando se ponga tierna, entre unos 7-10 minutos, se va a empezar a dorar.
  6. Puedes ir preparando los espaguetis. Con abundante agua en una olla, a fuego fuerte para que hierva, incorporar una cucharadita de sal y la propia pasta. Cuando vuelva a hervir, dejar que se cueza por unos 8 minutos.
  7. Ahora puedes ir viendo la salsa. Sube el fuego un poco en la misma sartén de la cebolleta, apártala hacia los laterales y pon las gambas para que se doren. Unos 30 segundos por un lado y lo mismo por el otro.
  8. Añade los corales de la cabeza (si utilizaste gambas peladas no tendrás corales). Cocina por un minuto removiendo todo.
  9. Añade el brandy o coñac, remueve y espera que el alcohol se evapore. Esto serán unos 2-3 minutos. Esta parte es opcional.
  10. Ahora baja el fuego para que este suave y pon la salsa de tomate. Debes cocinar unos 2 minutos más en este punto y reservar la salsa hasta que la pasta esté lista.
  11. Cuando se cumpla el tiempo de la pista, escúrrela sin que se enfríe, luego ponla en el sartén y a fuego bajo. Remueve todo en 2 minutos para que la pasta absorba la salsa. Puedes añadir un poco más de salsa de tomate si te gusta más, o salar más.
  12. Por ultimo, puedes agregar una hierva para decorar como por ejemplo perejil picado.

Preparación de las gambas peladas y congeladas

Antes de preparar un rico plato de pasta con gambas ajo y guindilla o pasta negra con gambas al ajillo, debes preparar las gambas, la pasta y los ingredientes por separado. La preparación de las gambas peladas no tiene mucha ciencia. Ya que están peladas, si conservas las cabezas, puedes hacer un fumet después con ellas. 

Si no tienes las cabezas, no importa, te quedas con las gambas que cualquier plato que prepares igual quedará delicioso. Lo que tendrás que hacer es cocerlas en una cazuela de barro con agua y cuando ya estén en su punto, pasarlas a una cazuela con abundante hielo y agua. Esto va a hacer un contraste con el cocido previamente hecho y quedarán listas para preparar en prácticamente cualquier receta. ¡Te recomendamos espaguetis al pil pil!

Preparación de las gambas frescas

Si las gambas que compraste están frescas, mejor que mejor. A algunos no les gusta comprarlas frescas porque tiene un poco más de trabajo prepararlas o cocerlas. En principio, lo único que tendrás que hacer en comparación con las peladas es quitarles la cabeza y la corteza, además de retirar el intestino, que es el hilo negro interno que puedes retirar con ayuda de un cuchillo o halando con los dedos.

Esto debe hacerse con cada gamba si quieres disfrutar del sabor de la gamba sola. Las cabezas de cada una las puedes utilizar para hacer un fumet, como te mencionamos anteriormente. La preparación es exactamente igual: las coces en un recipiente de barro preferiblemente, y después pasarlas a un recipiente con abundante agua fría y hielo. ¡Quedarán listas para los mejores tallarines con gambas al ajillo!

Preparación de los espaguetis

Para preparar los macarrones con gambas al ajillo debes ir haciendo dos cosas en paralelo: preparar las gambas y preparar los espaguetis. No hay mayor ciencia para preparar los espaguetis, solo ponerlos a cocer como cualquier espagueti, según el tiempo que marque en su etiqueta. Normalmente son unos 5 minutos más o menos. Al estar listos, debes sincronizarlo con que las gambas también estén casi listas, para agregar los espaguetis cuando las gambas tengan el mejor sabor.

Preparación del ajillo

El ajo debe incorporarse como primer paso con aceite y las guindillas (opcionales para darle un toque picante) a un recipiente a fuego medio. Dependiendo de la receta serán más o menos ajos, pero lo normal para una receta de 4 personas de espaguetis con gambas y ajo son 1-2 dientes de ajo y tres guindillas.

Vídeo Receta

Acompañamiento y sugerencias

¿Ya sabes cómo hacer espaguetis con gambas al ajillo? Ahora te toca acompañarlos con un buen vino blanco o coñac, y también con un pan suave que va muy bien con la salsa de la pasta.

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Espaguetis‌ ‌con‌ ‌gambas‌ ‌al‌ ‌ajillo
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