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Receta de Arroz con Sepia y Verduras – Paella de Sepia

paella sepia

El arroz como todos sabemos es un plato que combina con prácticamente todo, y por supuesto, combina de forma independiente con prácticamente cualquier alimento del mar. La paella con sepia es un ejemplo de ello, un plato delicioso con el distintivo sabor de la sepia o choco y el gustoso sabor que recoge el arroz del mismo.

Este plato también es llamado arroz con jibia, arroz de sepia o arroz de choco. Resulta el mismo plato, solo que a la sepia también se le llama jibia o choco dependiendo de la ubicación geográfica. A continuación, te mostramos cómo hacer arroz con sepia y todo lo que necesitas para ello. ¡Adelante!

Ingredientes

Aunque lleva sepia (que no es precisamente lo más fácil de preparar), es una receta fácil y con pocos ingredientes. A continuación, te mostramos la lista de ingredientes para dos personas:

  • Arroz bomba 2 tacitas
  • Sepia mediana
  • Caldo de pescado o fumet 8 tacitas
  • Pisto o sanfaina
  • Cebolla pequeña
  • Azafrán al gusto
  • Diente de ajo

¿Cómo preparar el arroz con sepia y verduras?

Este plato se prepara de una forma muy parecida a la paella. Debes sofreír la sepia o choco mientras calentamos el caldo, agregamos el sofrito y cocer la paella hasta que el arroz llegue a su punto. Lo ideal es tenerlo unos 8 minutos aproximadamente a fuego muy vivo, y 8 minutos más a fuego lento manteniendo la ebullición. Después, tapar y dejar reposar otros 8 minutos más.

Después de este proceso, picar el diente de ajo, cortar la cebolla y dorar en la paella con un chorro de aceite. Mientras tanto, puedes proceder a limpiar y trocear la sepia, un procedimiento que te explicamos en esta misma web. Cuando la cebolla dore, añadir la sepia, sofreír y añadir el pisto de verduras.

Por último, debes rehogar y añadir el arroz. Rehogar un minuto con el caldo bien caliente. Para que se diluya bien el azafrán, añádelo al caldo antes de agregarlo a la paella. Debes comprobar la sal, subir el fuego y cocer el arroz durante 16 minutos: 8 a fuego fuerte y 8 al mínimo.

Preparación paso a paso

La receta arroz con choco que te mostramos anteriormente es muy fácil, sin embargo, si no tienes experiencia es muy probable que te confundas. A continuación, te mostramos cómo cocinar sepia con arroz paso por paso.

Preparar el arroz

  • Lo primero es tener en cuenta que se debe preparar la sepia con arroz blanco preferiblemente. 
  • En una paella, debes añadir la sepia que tienes reservada con aceite de oliva virgen extra, dorar a fuego medio y añadir las gambas o langostinos en caso de que formen parte de la receta. 
  • Rehogar para que se junten bien los sabores
  • En cuanto tenga color, añadir el arroz a banda, el tomate rallado y sin piel
  • Sofreír todo con el resto de los ingredientes por unos 5 minutos a fuego medio, sin dejar de remover. Para este punto, el olor debería ser muy bueno.
  • Agregar el arroz y juntar todo suavemente para que se impregne bien y absorba el sabor. Remover hasta que el arroz quede completamente repleto.
  • Cocinar por 5 minutos más a fuego medio. Para el arroz bomba, la medida exacta es dos partes y media de agua por cada 1 de arroz.
  • Una vez que el arroz está enteramente repartido por la paella, removerse lo menos posible. Si se remueve mucho, irá soltando almidón y el grano no quedará suelto.
  • Añadir el pimentón dulce y el azafrán, friendo suavemente para que no se queme.

Preparar la sepia

  • La sepia debe prepararse aparte y como probablemente sepas, debe limpiarse previamente. Si tienes un pescadero de confianza, lo ideal es que las compres enteras y frescas, perfectas para cocinar con el arroz. 
  • Si no limpiamos la sepia debes hacerlo, con un chorro de agua frio para evitar los restos de suciedad que hayan existido en un primer lavado.
  • Retirar la pluma o jibia. También quitar la piel de la sepia con fuerza y dejar únicamente el cuerpo de la sepia para esta receta. Hacer un pequeño corte por el borde lateral y meter el dedo pulgar poco a poco para abrirla.
  • Debes retirar la bolsa de tinta que trae. No siempre trae la bolsa de tinta, pero es muy importante retirarla en caso de que sí, y hacerlo con cuidado para que no se rompa.
  • Quitar el ojo o aguijón de la sepia, cortar y quedarnos solo con las patas.
  • Lavar todo otra vez muy bien, trocear en cuadraditos más o menos iguales de medio centímetro incluyendo las patas. Reservar.

Preparar las verduras

El pisto de verduras se añade justo después que hayas limpiado, troceado y agregado la sepia a dorar con la cebolla. Después de rehogarlas un poco es que se añade, por último, el arroz. Los pistos de verdura normalmente suelen incluir pimiento, cebolla, berenjena y calabacín.

Preparación del caldo o fumet

  • Si quieres darle más gusto al arroz, puedes agregar un caldo o fumet. Para hacerlo, debes poner principalmente una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y sofreír las cabezas y cáscaras.
  • Apartar el fuego, con una cucharadita de pimentón.
  • Mezclar bien y añadir agua, unos 3 litros aproximadamente.
  • Dejar que se cocine por unos 15 minutos
  • Triturar todo presionando el colador para sacar más sabor. Colar todo bien y mantenerlo caliente para echarlo finalmente en el arroz.

Preparación final de las sepias con arroz

  • Después que el arroz haya absorbido todo el sabor de cada uno de los ingredientes, añadir el fumet a la paella. Si no realizaste el fumet, igual el arroz quedará delicioso, no es un problema.
  • Si tienes unos 600 gramos de arroz, tendrías que agregar un litro y medio de agua. Es un poco más del doble, así que deberás sacar la cuenta para tu cantidad
  • Subir la temperatura al máximo hasta que hierva. Después, bajar a la mitad para que se cocine un poco por unos 15-20 minutos. Dependiendo del fuego, 15 minutos para arroz caldoso y 18 para arroz seco.
  • Con una media cocción puedes probar el caldo para rectificar la sal. Después de 15 minutos, el líquido se consume y el arroz deberá estar más duro. En este momento es que se forma el famoso ‘socarrat’
  • Apartar el fuego y dejar reposar por 5 minutos tapado con unos paños limpios

Otras opciones de recetas de paellas

Paella de sepia y gambas o langostinos

La receta es la misma que la de arroz con sepia y verduras. Debes fijarte que los langostinos se agregan cuando estás preparando el arroz. Si tienes alguna confusión, ver la receta de arroz con sepia y verduras.

Arroz con sepia y coliflor

Esta receta termina siendo un a paella con sepia tradicional. El coliflor se agrega después de lavarlo muy bien, unos 350 gramos aproximadamente, en conjunto con una media cebolla, 2 dientes de ajo y tomate rallado. El resultado es un arroz meloso que coge todo el gusto de los vegetales y por supuesto, de la sepia.

Arroz con sepia y alcachofas

La receta de arroz con sepia y alcachofas es deliciosa, pero debes tener en cuenta un paso importante: tienes que evitar que las alcachofas se oscurezcan. La mejor manera de evitarlo, es poner las piezas limpias en un recipiente de plástico o vidrio con agua fresca y si es posible, unos trozos de perejil, ya que es un excelente antioxidante natural.

El resto es prepararlo como siempre, pelando las alcachofas de partes verdes y pelos y cortando a cuadros. Antes de agregarlas, reservarlas en agua.

Arroz con sepia y almejas

Un plato de arroz con sepia y almejas sería delicioso… ¡pero también con patatas! Se trata de todo un guiso con mucho sabor del mar. Es recomendable para esta receta cocinar las almejas al vapor con antelación y luego reservarlas. Después, seguir los pasos tradicionales de arroz con sepia, y añadir las almejas un minuto antes de apagar el fuego para que se integren.

Arroz con bogavante y sepia

El bogavante, parecido a la langosta, es un excelente acompañante para la sepia y una paella de arroz con sepia. También es un plato que sorprende, un poco extravagante. Lo mejor es preparar el arroz meloso para que absorba todo el gusto del bogavante. También puedes utilizar una caldereta más honda que el caldero, ya que el arroz va a llevar más caldo en esta receta.

Arroz con sepia y bollo

Por último, el arroz con sepia y pollo, un plato que no es demasiado común pero que termina siendo delicioso como los demás. Entre todos, es el más sencillo de hacer. Puedes utilizar sepia o potón, con pechuga de pollo o pollo troceado pequeñito con su hueso. Este es un plato delicioso porque el hueso del pollo hace un caldo delicioso cuando se cocina.

Acompañamiento

La sepia puede tener múltiples acompañantes, pero uno de los más frecuentes es el vino blanco, sobre todo con guarnición de arroz. El vino debes echarlo después de poner los filetes de sepia y empaparnos bien. Por último, debes tapar el bol transparente y guardarlo en la nevera por 2 o 3 horas.

Otros acompañantes maravillosos son el pan tierno y el ajonjolí, pero de por si la paella de sepia tiene un gusto delicioso para disfrutar prácticamente sin nada más.

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Arroz con Sepia y Verduras
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