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Receta de Calamares a la Romana

calamares a l romana

Los calamares fritos son unos de los principales platos de la comida de origen Andaluz. Se trata de una receta crujiente, muy característica de esta tierra, donde preparan mucha comida frita y se considera un “arte”, como el propio pescaito frito. A esta receta se le conoce como chipirones a la romana, y en este post te daremos los mejores trucos para prepararla fácil y rápido. ¡Adelante!

Ingredientes

Para preparar calamares a la romana crujientes no necesitas demasiados ingredientes. Aquí la lista:

  • 500 gramos de anillas de calamar
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche
  • 100 gramos de harina
  • 1 limón
  • Laurel
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer calamares a la romana

Las anillas de pota rebozadas (o anillas de calamar rebozadas) son muy sencillas de cocinar. Es probablemente el plato más fácil de hacer con calamares. Lo que necesitas de entrada son calamares esponjosos, para que tenga un mejor gusto. Una vez que tengas todos los ingredientes, sigue estos pasos para preparar los mejores calamares a la romana:

  1. Lo primero es lavar y limpiar muy bien el calamar si lo compras fresco. Puedes pedirlo preparado en la pescadería especial para este plato. Además, tienes la posibilidad de comprar las anillas de calamar directamente y será más rápida la receta. De esta forma te quedarán unas anillas de calamar rebozadas como en los bares, considerado ‘la tapa rey’ de Andalucía.
  2. Una vez que tienes los calamares, y para darle más intensidad al plato, preparar un marinado con zumo de limón, un poco de aceite y una hoja de laurel. Pon las anillas de calamar en este jugo y deja que se repose por unos 30 minutos.
  3. Si te preguntas cómo rebozar calamares, debes seguir este paso sencillo, ya que tiene sus secretos. Separa la yema de la clara de huevo. Las yemas son las que mezclaremos con la harina para darle color y un toque crujiente. Ahora agrega leche para darle textura líquida y fina. Bate las claras a punto de nieve y une al resto de los ingredientes. Con esto conseguirás que el rebozado sea más ligero y esponjoso.
  4. Escurre bien los calamares marinados y ponlos sobre un papel absorbente para que se elimine el exceso de líquido. Pon aceite en la paella y empieza a calentar. La temperatura para calamares a la romana debe ser alta a la hora de freír, y debes dejar calentando un rato. Pon poco a poco las piezas de calamar. Si pones muchas, el aceite puede enfriarse. Si el aceite está frío, el rebozado puede separarse del calamar.
  5. Empapa el calamar con la mezcla para el rebosado. Ahora tienes que freír los calamares de a poco. Cuando doren, elimina el exceso de aceite y sirve. Puedes poner en la fuente un limón troceado que le da mucho sabor y ayuda a digerir los fritos. También puedes poner mayonesa. ¡Ya sabes como preparar calamares a la romana!

Preparación de los calamares

Para preparar calamar a la romana casero tienes que tener unos calamares totalmente limpios y preparados. Puedes comprar directamente los anillos, pero también puedes comprarlo totalmente fresco y lavarlo tu mismo. Es muy fácil de limpiar, consiste en retirar las vísceras y lavar con abundante agua fría para retirar estas partes que vayan sobrando y que no queremos. Recuerda que esta receta se utiliza únicamente los anillos. 

Preparación del rebozado

Para preparar calamares a la romana, receta tradicional que no es igual a la de los calamares a la andaluza, debes tener en cuenta un dato importante. La receta ‘a la romana’ lleva más harina, normalmente lleva más limón y tienen más sabor. La Receta andaluza se ven menos rebozados, con menos harina, y esta es la forma de diferenciarlo.

Para preparar calamar a la andaluza, por tanto, tienes que rebozar los calamares en harina pero sin dejarlos demasiado allí, ya que se pega mucho. Recuerda que llevan poca harina para que tengan su propio sabor particular Andaluz.

Salsa para calamares a la romana

masa para calamares a la romana

Unas buenas sabas a la romana puedes acompañarlas con prácticamente cualquier salsa, incluso mayonesa, pero lo ideal es acompañarla con salsa típicas de la región, algunos tabascos, salsas picantes, en China por ejemplo se pican los calamares y se mezclan con sal, harina o chili. En Perú, por otra parte, se sirven con yuca sancochada, salsa criolla y demás. 

Otras recetas de calamares fritos

Unos calamares a la romana perfectos pueden acompañarse con prácticamente cualquier cosa. De hecho, existen muchas alternativas para preparar este ‘rey’ de tapas en España. A continuación, te mostramos las mejores recetas alternativas de calamares fritos.

Calamares a la romana con cerveza

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Para esta receta de calamares a la romana tiernos agregamos cerveza y quedarán deliciosos. No es una receta mágica ni nada por el estilo, solo tendrás que agregar la cerveza, mezclar y freír. Para esta receta necesitas unos 150 ml de cerveza, con unos 200 gramos de anillas de calamar y 200 gramos de harina de trigo. El resto de los ingredientes es exactamente igual a la receta original.

Calamares a la romana al horno

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Para esta receta no necesitas aceite. Tendrás unos calamares a la romana crujientes sin necesidad de freírlos, por supuesto, no tan crujientes como la receta original. Utilizarás solo 600 gramos de anillas de calamar, 100 gramos de harina de maíz, 2 huevos y sal. 

Calamares a la romana sin huevo

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¿No te gusta la consistencia que le da el huevo al rebozado? Puedes probar haciendo la receta sin huevo, utilizando solo las dos harinas con agua. Debes echar agua al punto que quede todavía espesa la mezcla, pero sin llegar a aguarse o hacerse demasiado líquido por completo.

Acompañamiento y sugerencias

El mejor acompañamiento es una buena salsa de la región. En muchos países, esta tapa se suele acompañar con una buena salsa picante, pero como es casera si no tienes una salsa de este tipo puedes utilizar hasta una mayonesa y quedarán deliciosos, prácticamente como en los bares. Lo que te recomendamos para esta receta es tener muy en cuenta la cantidad de harina que se utiliza para el rebozado, ya que si los calamares se impregnan demasiado de la harina cambiaría su sabor, además debes freír con el aceite muy muy caliente, para que no se separe el rebozado de los calamares.

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Calamares a la Romana
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