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Receta de Calamares en su Tinta con Arroz

Calamares en su Tinta con Arroz

La receta de calamares en su tinta con arroz es una de las m√°s solicitadas, curiosas e interesantes de cocinar. Adem√°s de su sabor, sus propiedades y bajas calor√≠as le permiten ser un plato muy nutritivo e ideal para dietas, pero cargado de sabor del mar que traen los propios chipirones en conjunto con su tinta. A continuaci√≥n, te ense√Īamos como preparar calamares en su tinta (o potas en su tinta, dependiendo de tu regi√≥n). ¬°No te lo pierdas!

Ingredientes

Para cocinar calamares en su tinta con arroz blanco para cuatro personas, necesitas:

  • 1 kg de calamares de calidad
  • 3 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Sal
  • 3-4 pimientas negras enteras sin moler
  • Arroz blanco redondo

¬ŅC√≥mo hacer arroz con calamares en su tinta? Receta tradicional

Cocinar calamares en su tinta es una receta f√°cil pero debes prestarle especial atenci√≥n y, como todo en la cocina, hacerlo con paciencia. Tambi√©n se conoce como begihaundi en su tinta, el begihaundi es el nombre que se le tiene el pa√≠s vasco al calamar de gran tama√Īo. Sin m√°s, te mostramos c√≥mo hacer calamares en tinta negra:

  1. Lo primero que tienes que hacer es limpiar los calamares. Esto te lo hemos explicado en algunas otras recetas de esta web, pero es muy sencillo. Consiste en retirar las tripas, ojos, boca y concha interior del calamar. Debes lavarlo muy bien bajo el grifo para retirar los restos y escurrir correctamente. 
  2. Para este punto, debes tener especial atención de no romper la bolsa de tinta interna que tienen los calamares. Esta bolsa la utilizaremos para preparar la salsa negra que lleva el arroz, o si no pudiste conservarlo puedes comprar 1 sobre de tinta de calamar. Esta receta se prepara con un sobre comprado.
  3. Corta el calamar en peque√Īos anillos y los tent√°culos en trocitos. Ahora toca reservar.
  4. Pon la tinta en un vaso de agua (la de sobre o reservada) y aplasta hasta romper la bolsa para que se desprenda y ti√Īa toda el agua. Finalmente reserva el l√≠quido.
  5. En un cazo pon aceite de oliva virgen extra. Cuando se caliente, pela y corta la cebolla en trozos irregulares, así como también los dientes de ajo bien picados.
  6. Pon las cebollas en el cazo cuando el aceite esté bastante caliente. Rehoga todo a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente, remueve de vez en cuando para que no se queme en el fondo.
  7. A√Īade los calamares picados y deja que se sofr√≠a con la cebolla por unos 10 minutos aproximadamente. Agrega la cantidad de sal y pimienta que creas correcta seg√ļn tu gusto.
  8. Ahora te enfocarías en el guiso final de los calamares. Vierte el vino en una cazuela y sigue cocinando por unos 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
  9. Agrega sal y el agua de tinta que tienes reservada, primero pas√°ndola por un colador para eliminar lo que no queremos.
  10. Si quieres, puedes agregar el contenido de un sobre de tinta de calamar aparte. Es suficiente con que el agua cubra apenas los calamares, no se necesita demasiado.
  11. Deja que se cocine todo el guiso a fuego medio por unos 60 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  12. Si la salsa est√° quedando muy l√≠quida y la queremos espesar m√°s, podemos agregar una cucharadita de almid√≥n de ma√≠z. 
  13. Disuelve en un par de cucharadas de agua. Así conseguirás que la salsa se espese un poco. Si el agua se está quedando escasa en el proceso, agrega un poco más sin problema. Así lograras rectificar el espesor de la salsa, y debes rectificar también el punto de sal si es necesario.

Preparación de los calamares o txipirones

Para hacer unas buenas anillas de calamar en su tinta primero tienes que lavar bien los calamares. Esto parece obvio, pero algunos ignoran o no hacen bien este paso y los calamares terminan cambiando su sabor, o por ejemplo, se les suelta la bolsa de tinta y alteraría su sabor sobre todo para recetas que no llevan la propia tinta. Para hacer calamares en su tinta fácil, primero debe seguir estos pasos previos a su preparación para lavarlo:

  1. En principio, debes agarrar el calamar con una mano y con la otra tirar de la cabeza y tentáculos en dirección contraria.
  2. Corta por encima de los ojos del calamar y quédate solo con los tentáculos. Tira las tripas, conserva la tinta de calamar para separarla de ella.
  3. Comprueba que en la base de los tentáculos se quede la boca del calamar y quítala.
  4. Quita las aletas del calamar tirando hacia afuera. Retira la piel de la aleta. Repite con la otra aleta y resérvala.
  5. Quita la piel del calamar y retira la vaina transparente en su interior.
  6. Coge el calamar con una mano y con un dedo de la otra mano presiona el extremo hacia adentro para darle la vuelta. 
  7. Enjuaga el calamar bajo el grifo, si quedan algunas v√≠sceras pegadas aprovecha a retirarlas. 
  8. Retira la tirita dura pegada a las aletas. ¬°Listo! Ya lo tienes listo para hacer unos buenos chirriones en su tinta troceados.

Preparación del arroz

Una perfecta guarnición para calamares en su tinta es el arroz, conocido como arroz negro cuando se impregna totalmente de la tinta de calamar. El arroz se agrega a la receta después que echaste ajos picados y tienes preparada ya una salsa sofrita en el sartén. Después de unos 5 minutos de cocinar este sofrito, echar el arroz en la cacerola y remuevelo bien para que tome el sabor de la salsa.

Debes condimentar el arroz con azafrán, pimentón, pimienta y sal al gusto, y rectificar de sal en cualquier momento para que se ajuste a tu paladar.

Preparación de la salsa para los calamares en su tinta

Como te mencionamos anteriormente, puedes preparar arroz con calamares en su tinta de lata, pero también puedes reservar la tinta de tus calamares para utilizarla en la receta. La tinta de calamar debe cocinarse siempre, es decir, debes evitarla cruda. En las bolsas de supermercado puedes encontrarla ya tratada y procesada, con lo que es mejor para evitar problemas.

Esta mezcla solo debes mezclarla con agua o caldo, u otro l√≠quido. El objetivo es que se diluya y le da un poco de color de manera uniforme. Si no, la tinta puede tomar una textura pastosa, y tener unos grumos que da√Īar√≠an el resultado final. 

Otras recetas de calamares rellenos

Seguramente ya aprendiste cómo hacer calamares en su tinta, pero quieres probar alternativas, otras guarniciones, variaciones o simplemente experimentar con otros ingredientes. A continuación, te mostramos las variaciones que más nos gustan de calamares en su tinta.

Calamares en su tinta con patatas

Las patatas, como siempre, prácticamente resuelven cualquier plato sobre todo si se trata de comida del mar. Este plato se trata de una preparación para un día de frio, que requiere unos 500 gramos de chipirones limpios troceados, con 2 patatas grandes y el resto son ingredientes básicos de la receta: cebolla, ajo, guindillas, tinta de calamar, perejil, aceite de oliva, sal, vino blanco, caldo de pescado.

Espaguetis con calamares en su tinta

Una excelente variaci√≥n muy f√°cil de preparar que te permite cambiar el arroz por pasta. Si me preguntan personalmente, esta receta parece tener a√ļn mejor aspecto que el arroz con calamares en su tinta, porque el espagueti le da otro toque est√©tico y tambi√©n de sabor. Por otra parte, el √°cido glut√°mico de la tinta de calamar resalta a√ļn m√°s todos los sabores.

Fabes con calamares en su tinta

Para realzar el sabor de mar, si no es suficiente con la tinta, puedes utilizar fabas y gambones. Las fabas son típicas de la comida asturiana, tienen un sabor delicioso sobre todo combinado con tanto ingrediente de mar, y la tinta de calamar que le da un mejor gusto. Necesitarás fabas, calamar, gambas, sobres de tinta, cebollas, zanahoria, puerro, tomate, vino blanco, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Acompa√Īamiento y sugerencias

Al momento de salpimentar esta receta, se puede a√Īadir sal por un lado y por otro granos de pimienta sin moler. Es delicioso cuando se encuentra al final granitos de pimienta negra, o enteras o molidas. Es a gusto personal.

Un consejo es simplificar el proceso utilizando una olla a presión en vez del método tradicional, los tiempos se reducen a la mitad, es decir, para la hora de la receta tradicional puedes tenerlo todo en 30 minutos con una olla a presión.

Los calamares preparados con su propia tinta son deliciosos, pero también puedes experimentar con salsas como mayonesa, alioli, tártara, de cóctel, chile y demás. ¡No dejes de experimentar que la comida del mar da para prácticamente todo!

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Calamares en su Tinta con Arroz
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