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Receta de Calamares Rellenos de Carne Picada en Salsa

Calamares Rellenos de Carne Picada en Salsa

Los chipirones rellenos en salsa son una perfecta forma de preparar calamares. Se le llama chipirones o txipirones en Bilbao y en la región bilbaína en general, pero son realmente calamares de igual forma. También se le conoce como pota rellena de carne o calamares rellenos en salsa.
Esta receta es muy sencilla de realizar, aunque es bastante laboriosa. Como todas las recetas de calamares rellenos, lleva su trabajo picar más o menos del mismo tamaño los ingredientes que componen el relleno para calamares, pero el resultado es delicioso y, combinado con la carne, le da un sabor espectacular. ¡Aprende cómo se hacen los calamares rellenos de carne ahora mismo!

Ingredientes

Para preparar unos buenos chipirones rellenos de carne y la propia salsa para calamares rellenos necesitas los siguientes ingredientes:

  • 8 calamares de tamaño medio-grande
  1. Para el relleno:
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 250 gramos de carne picada (magra de cerdo, y la otra mitad de babilla de ternera). La mejor carne picada la eliges tu en la carnicería y es picada en el momento. Debes evitar las carnes que ya estén envasadas.
  • 2 cucharadas soperas de pasas
  • ½ cucharada de postre de curry o especias que más te gusten
  • 50 ml de vino blanco
  • Palillos para cerrar los calamares (aunque te daremos un truco para evitarlos en caso que lo requieras)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  1. Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita de postre de harina de maíz
  • 100 ml de vino blanco
  • 250-300 ml de caldo de carne. Puedes utilizar también la misma cantidad de agua y ¼ de pastilla de caldo concentrado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. Guarnición:
  • Puedes utilizar arroz blanco cocido o patatas al gusto

¿Cómo hacer calamares rellenos de carne?

Si quieres aprender a como cocinar calamares rellenos con carne picada, lo que debes tener esencialmente es mucha paciencia. No se trata de la receta más fácil y rápida del mundo, al contrario, es una receta a la cual debes tenerle mucha paciencia y cumplir los pasos poco a poco, sin embargo, el resultado es delicioso y sorprendente para una buena cena familiar o con amigos. A continuación, te enseñamos paso a paso cómo cocinar calamares rellenos con carne.

  1. Lo primero que debes hacer es limpiar los calamares. Para ello, debes agarrar la bolsa y tirar de las patas. Con las patas saldrán las tripas, pero si no es así debes apretar la bolsa para expulsar todo lo que tenga en su interior, incluso puedes introducir los dedos para intentar vaciarla por completo.
  2. Para terminar con la bolsa debes tirar de la pluma, un plástico transparente que se nota medio duro. No es necesario que retires la piel exterior, ya que esta aporta un sabor particular y por comodidad normalmente se retira entera.
  3. Ahora debes ir con las patas. Corta por debajo de los ojos y desecha todo elemento que no sean los tentáculos. Entre las tripas encontrarás las bolsas de tinta con un exterior de color metalizado. Puedes cogerlas con cuidado y guardarlas en un bol para utilizarla en otra receta. Ahora solo te queda quitar la boca o pico que tienen los calamares entre los tentáculos. 
  4. Lava bien la bolsa y las patas con un chorro de agua fría y déjalo en un escurridor para que se seque.
  5. Ya tienes limpios los calamares. Ahora pon un cazo de agua a calentar con los huevos en su interior. En lo que empiece a hervir, cuenta 10 minutos y tendrás los huevos cocidos.
  6. Ahora a preparar el relleno. Pela la cebolla y pícala muy finita. Puedes utilizar una picadora manual, o picarla tu mismo con un cuchillo.
  7. Pon una olla baja o una cacerola a fuego medio con cebolla, sal y un poco de aceite. Rehoga todo hasta que la cebolla se ponga transparente sin que llegue a dorarse, esto serán unos 10 minutos.
  8. Pica las patas de los calamares y agregalas a la cacerola con la carne picada. Remueve todo muy bien para que se vaya cocinando y separala con una espátula para que quede suelta. Agrégale pimienta negra recién molida y sal al gusto, con tus especies favoritas como puede ser el curry.
  9. Cuando la carne ya no esté rosada, pon vino blanco y que se evapore el alcohol por unos 2-3 minutos. También puedes agregar pasas y cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
  10. Pela los huevos, picarlos y ponlos en la mezcla del relleno.
  11. Ahora te tocará rellenar los calamares. Esta tarea es lenta y requiere especial atención. Se trata de introducir el relleno con una cuchara de postre. Debes cerrarlos finalmente con un palillo para que no se broten al cocinarse. Sin embargo, si le das la vuelta al exterior del calamar, como un calcetín, al cocinarse lo que hará el calamar es sellar la boca por donde metiste el relleno y no necesitarás los palillos. Este es un pequeño truco, pero debes dejar 1 cm aproximadamente libre en la boca para que no se obstruya ni se bote el relleno.
  12. Echa un poco de aceite en la misma sartén con la que hiciste el relleno, a fuego medio-alto, y dorar los calamares por los dos lados en unos 5 minutos. Reserva.
  13. Prepara la salsa: pela la cebolla y el puerro, lava las zanahorias y pica todo bien fino.
  14. En una sartén a fuego medio con un chorro de aceite caliente, pon las verduras. Deja que se cocine por unos 10 minutos sin que se dore, solo para que queden blanditas con un poco de sal.
  15. Pon una cucharada de harina y revuelve todo bien. Cuando esté totalmente integrado con las verduras, agrega vino. Deja que se evapore el alcohol por 2-3 minutos, y añade el caldo de carne. Cocina por 10 minutos a fuego lento con la sartén tapada.
  16. Ahora procede a triturar la salsa pasándola por un pasapurés y vuelve a ponerla en el sartén, es ahora cuando te toca incorporar los calamares rellenos. Deberás cocinarlos por 30 minutos a fuego suave para que los calamares se impregna del sabor de la salsa y se suavicen. ¡Ya aprendiste a preparar calamares rellenos!

Preparación de los calamares

Los calamares para esta receta, y en cualquier receta de este tipo, deben lavarse antes de prepararse. Te hemos explicado anteriormente como lavarlo, pero consiste en retirar todo lo que no utilizarás (como las vísceras) y dejar solo lo que tiene buen sabor. Además, también tendrás que retirar la bolsa de tinta y guardarla o botarla, ya que no la necesitarás para esta receta de calamares rellenos al horno con carne.

Preparación del relleno para calamares

Para preparar unos buenos calamares rellenos de carne picada y huevo duro debes principalmente cocinar el relleno. Aquí tienes los pasos:

  1. Limpia los calamares y separa los cuerpos de las patas y aletas.
  2. Pon en un sartén aceite y cuando esté caliente echa la carne picada sazonada con sal y pimienta.
  3. Después de saltear la carne, pon las patas y aletas troceadas.
  4. Da la vuelta y sofríe todo, pon tomate frito y rehoga.
  5. Pica los huevos duros y añade a la mezcla anterior, remueve todo un poco y resérvalo, déjalo enfriar después.
  6. Cuando tengas la masa fría ya podrás ir rellenando los calamares con una cuchara.

Preparación de la salsa

  1. En la misma cazuela, pon un poco más de aceite y pocha la cebolla en trozos pequeños. Cuando coja color, pon tomate triturado y déjalo cocer por 5 minutos. Échale vino blanco, pon los calamares en la salsa y cubre con agua o caldo de pescado, y deja cocer por 15-20 minutos.
  2. Vas a preparar una picada: añade almendras, avellanas en el mortero y pica bien. Echa a los calamares, esto hará que la salsa se espese. Solo te tocará probar como está de sal y rectificar. Si te gusta que quede la salsa más espesa y fina, puedes pasarla por el chino o la batidora.

Otras recetas

Calamares rellenos de carne y gambas

Deliciosa alternativa para preparar calamares rellenos de carne, cuan si no, agregando gambas en su interior. Para esta receta necesitarás 4 calamares, 3 huevos, 150 gramos de gambas peladas y los vegetales esenciales que te mencionamos anteriormente. La cantidad dará para que coman tres personas.

Calamares rellenos de carne a la mallorquina

Con esta receta elaboramos unos deliciosos calamares rellenos a la mallorquina o calamars farcits, que consiste en calamares rellenos de carne picada en salsa que lleva piñones, pasas, brandy, vino blanco, calamares, cebolla y tomate. Además, se hará una masa con mejorana, ajos, huevos, perejil y carne picada; mitad cerdo y mitad ternera.

Calamares rellenos de carne picada y huevo

Esta es la receta común de calamares rellenos, ya que casi todas estas recetas llevan al menos un huevo cocido, sin embargo, algunos le agregan dos. Lo normal es agregar un huevo cocido y otro huevo sin cocer.

Calamares rellenos de carne y piñones

Esta deliciosa receta es un plato típico de Barcelona, unos camarones rellenos con picada de almendras, piñones y ajo. Para 4 personas necesitarás aproximadamente unos 16 calamares tamaño normal, con un sofrito que lleva cebolla, tomate rallado, vino rancio, aceite de oliva virgen extra y sal.

Acompañamiento y sugerencias

La principal sugerencia es que cuides la cantidad de relleno que se le agrega a los calamares rellenos, ya que si le echas mucho pueden irritarse y arruinarse cuando se cocinen. Lo mejor es que voltees el exterior del calamar para que cuando se cocinen, se cierre su boca. Si lo haces así, no necesitarás ponerle palillos para cerrarlos.

Si quieres acompañarlo puedes agregar un poco de arroz blanco, combinará perfectamente como un plato principal con los calamares rellenos.

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Calamares Rellenos de Carne Picada en Salsa
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