Saltar al contenido

Receta de Calamares Rellenos en su Tinta

calamares en su tinta receta gallega

Si ya tienes experiencia preparando calamares en todo tipo de recetas pero nunca tocaste su tinta más allá de retirarla, podría ser el momento para que aprendas a preparar unos deliciosos txipirones rellenos, una receta más conocida como calamares rellenos en su tinta.

Los chipirones en su tinta rellenos (se le conoce como chipirones o txipirones en territorio bilbaíno, pero no son más que calamares comunes) se preparan de una forma particular, con una salsa en el exterior. La receta es igual que la de calamares rellenos, pero la salsa lleva la tinta que se extrae del interior del calamar. Aquí te enseñamos como cocinar calamares rellenos, sin que la tinta te sepa mal, ya que puede tener cierta toxicidad si está mal preparada. ¡Aprende la receta de chipirones rellenos en su tinta!

Ingredientes

Para preparar unos buenos chipirones en su tinta rellenos necesitas:

  • 20 txipirones o calamares
  • 3 cebollas
  • 150 gramos de jamón
  • Un huevo cocido 
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 pimiento verde
  • Agua
  • Tinta de calamar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

¿Cómo hacer calamares rellenos con tinta?

Los calamares rellenos con tinta son de los platos más deliciosos, curiosos e interesantes de preparar de la comida de mar y sobre todo, de los propios calamares. Como es evidente por su estética, el exterior negro que se obtiene de la tinta le da un toque misterioso, que provoca probar para conocer que puede aportar la tinta.

Para hacer esta receta, lo primero que debes hacer es limpiar los txipirones y guardar su tinta. Si no sabes hacerlo, te lo explicaremos más adelante paso a paso.

Para el relleno, debes saltear en una sartén un poco de aceite con cebolla y 2 dientes de ajo picados. Después, añade la picadura de los tentáculos y aletas, el jamón cortado y el perejil picado. Rehogar todo junto y añade el huevo cocido picado. Deja templar un poco.

En una cazuela aparte a fuego lento rehoga en un poco de aceite las restantes cebollas. Los dos dientes de ajo y pimiento verde también picados con los tomates cortados en gajitos. Sofríe todo y agrega la tinta disuelta con un poco de agua. Cocina a fuego bajo por unos 15 minutos aproximadamente. Tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Finalmente, rellena los txipirones con la preparación anterior y ciérralos con un palillo, tal como se preparan los calamares rellenos comunes. Fríe los txipirones en una sartén con aceite, y agrégalos a la salsa. Cocina por unos 20 minutos y rectifica, si es necesario, el punto de sal.

Preparación de los calamares o los txipirones

Antes de preparar los txipirones rellenos debes limpiar los calamares y extraer la tinta, que es la que se va a utilizar para hacer la salsa del exterior de los calamares rellenos. En esto consiste la preparación de los calamares, para que queden a punto para la receta. Aquí te mostramos los pasos para limpiar los calamares:

  1. Lo primero que debes hacer es agarrar el cuerpo del calamar con una mano y con la otra, tirar de la cabeza y los tentáculos en dirección contraria.
  2. Ahora, haz un corte por encima de los ojos y quédate únicamente con los tentáculos. Después, tira de las tripas, y si quieres conservar la tinta tendrás que separarla de ellas.
  3. Comprueba que en la base de los tentáculos se quede la boca del calamar, quítasela y tírala.
  4. Quita las aletas del calamar tirando hacia afuera. Retira la piel de la aleta y si queda un poco de piel fina pegada, no te preocupes. Repite con la otra aleta y finalmente resérvalas. 
  5. Quita la piel del calamar y extrae la vaina transparente que va en su interior.
  6. Coge el calamar con una mano y con un dedo de la otra mano presiona con ligera fuerza el extremo inferior hacia adentro, de forma que le des vuelta al cuerpo. De esta forma, la parte de adentro quedará en el exterior y la de afuera quedará dentro del calamar.
  7. Enjuaga todo el calamar bajo el grifo, si queda algún pellejo o vísceras, procede a quitárselas.
  8. Ahora solo queda retirar la tirita dura pegada a las aletas del calamar. Para retirarla, tira con las manos. Si está muy dura puedes quitarla con un cuchillo.
  9. Para este punto, tendrás tu calamar listo. Debes prestar especial atención al punto 2, en el que debes reservar la tinta que se utilizará para la salsa externa de los txipirones.

Preparación del relleno

Este clásico de la cocina española se caracteriza por el delicioso sabor del calamar y de la esencia que le da potenciar más su característico sabor con su propia tinta. El sabor, por supuesto, está entre la tinta y su interior, es por eso que es importante preparar un buen relleno para tener unos chipirones deliciosos. A continuación, te explicamos como preparar el relleno y algunas cosas más sobre esta receta.

  1. Lo primero que debes hacer es cocer los huevos por unos 12 minutos desde que hierva el agua. Mientras, limpia los chipirones retirando la piel, la cabeza y la plumilla. Esto te lo hemos explicado anteriormente, consiste en retirar todo (incluido aletas y tentáculos), reservándolo para ser parte del relleno.
  2. Pica otro huevo, con perejil y jamón serrano, así como media cebolla que sofreirás ligeramente. Mezcla todos los ingredientes y empieza a rellenar las vainas de los chipirones con una cucharilla. Este paso no es nada complicado, pero si que es una tarea laboriosa y si se puede decir un poco lenta.
  3. Ahora puedes cerrar cada chipirón relleno con un palillo o mondadientes, para que no vaya a salirse el relleno.
  4. Una vez preparado el relleno y preparados los chipirones, puedes dorar los chipis en una cacerola y reservarlos para cuando cojan color. Recuerda que un consejo importante con respecto al relleno es que no se rellene demasiado, ya que al cocinarse pueden salirse de los chipirones y se arruinaría la receta. Lo ideal es rellenar con solo un poco más de la mitad para que quede compacto.

Preparación de la salsa para chipirones rellenos

Para la salsa necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 bolsa de tinta de calamar
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 100 mililitros de caldo de pescado
  • 150 gramos de salsa de tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimiento choricero pulpa
  • Aceite de oliva
  • Sal

Después de haber preparado el relleno y los calamares como tal, puedes proceder a preparar la salsa. Lo que debes hacer es agregar cebolla, ajo y pimiento verde picado con sal en una cazuela. Cuando empiece a dorarse la cebolla, agrega la tinta de calamar, el pimiento choricero y el vino blanco. Remueve y deja cocinar todo hasta que el alcohol se evapore. Esto estará listo en unos 2 minutos aproximadamente.

Ahora, agrega la salsa de tomate y caldo de pescado. Remueve y deja cocinar por unos 10 minutos aproximadamente. Pasa la salsa por un pasapurés, para que tenga una mejor textura y evitar que se cuele algo de tierra.

Agrega otra vez la salsa a la cazuela baja al fuego. Ya tendrás la salsa lista, te tocara únicamente añadir los chipirones a la cazuela y cocinar.

Acompañamiento y sugerencias

La principal sugerencia a la hora de preparar chipirones rellenos en general, es poner los palillos cuando se vaya a cocinar para evitar que se bote el relleno. Además, es importante que no rellenes demasiado los chipirones, ya que podría salirse el relleno y se arruinaría la receta. Lo ideal es rellenar solo un poco más de la mitad de la capacidad del exterior.

Otra sugerencia importante es que tomes en cuenta tu propio gusto a la hora de echar agua a la tinta de calamar. El sabor de la tinta es característico, y el agua lo que hace es mejorar la textura, hacerla más suave. Si te gusta un sabor más fuerte, pues entonces deberás agregar menos agua. Todo depende del gusto, algo parecido al gusto de sal en la mayoría de las recetas.

Esta receta debes prepararla con la mayor paciencia y dedicación posible, si bien es una receta sencilla, es bastante laboriosa sobre todo por como tienes que picar los ingredientes del relleno: todo picadito y ordenado para que ninguno de los ingredientes tenga un gusto mayor que otro, y sobre todo, mayor que el atractivo principal que es el calamar.

Al terminar la receta, puedes acompañarla caliente con puré y alguna verdura fresca que le de un poco de color. También puedes agregarle un poco de aceite de pimentón para darle más gusto y otro tono. La guarnición que más nos gusta para la receta de calamares rellenos en su tinta es el puré de patata casero, mezclado con una cucharada de la salsa de los calamares. ¡Te quedará una receta deliciosa y lista para sorprender a familiares y amigos!

Más Recetas de Calamares Rellenos

Summary
recipe image
Recipe Name
Calamares Rellenos en su Tinta
Author Name
Published On