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Receta de Gambas con Arroz

Gambas con Arroz

El arroz con gambas es un plato delicioso, muy español, que es sencillo de realizar y cuenta con el sabor característico del mar. Se trata de una paella que a pesar de que es muy fácil de preparar, a algunos no le sale la primera vez. Con práctica y con los ingredientes adecuados poco a poco vas a dominar una deliciosa receta de gambas con arroz blanco.

La clave de esta receta es el líquido para cocinarla, puedes combinar arroces con verduras, mariscos o carnes, pero es importante tener un buen caldo casero para darle mejor sabor y en el caso de arroz con con gambas frescas, para aumentar su sabor. ¡Te enseñamos cómo preparar un arroz con gambas para 4 o más personas!

Ingredientes

A continuación te mostramos los ingredientes que necesitas para preparar la receta de arroz integral con gambas:

  • Unos 320 gramos de arroz tipo bomba o similar, serían unos 80 gramos por persona. Para la receta de este ejemplo se utilizó el Arroz de Calasparra, un arroz de Murcia de muy buen calidad y que va muy bien para recetas combinadas con alimentos del mar
  • El doble o triple de caldo que de arroz, es decir, en este caso (para 4 personas) sería 1 litro de caldo
  • 16 gambones o gambas del tipo que prefieras (congeladas o frescas)
  • Verduras para el caldo: zanahoria, apio, puerro o cebolla. Para esta receta se utilizará una zanahoria y una rama de apio
  • 1 ñora. La ñora es un pimiento rojo bola seco, muy común en las zonas de Levante. Si no tienes una ñora, puedes cambiarla por una cucharada de postre de carne de pimiento choricero, o una cucharada de postre de pimentón dulce
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 7-8 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva y sal
  • 100 ml de tomate triturado. Puede ser fresco o triturado. Puedes comprarlo tamizado porque no lleva ni pieles ni pepitas.

¿Cómo hacer arroz con gambas?

Esta receta aplica para arroz con gambas peladas congeladas, o arroz con gambas sin pelar. Es independiente el tipo de gambas que utilices, a diferencia de otras recetas como gambas al ajillo o a la plancha.

  1. Lo primero es preparar el caldo o fondo de pescado. Lava las gambas o gambones con abundante agua fría, pelarlas y quitarles la cabeza. Echa las cabezas y las cáscaras en una olla.
  2. Agrega un poco de aceite de oliva y pon el fuego en temperatura media. Ahora saltea las cáscaras de las gambas por unos 5 minutos, hasta que lleguen a dorarse un poco. Puedes utilizar unas pinzas de cocina para partirlas y estruja las cabezas, para que se pueda aprovechar todos sus jugos.
  3. Lava con atención las verduras que vayas a utilizar. En este caso se utilizará solo una zanahoria: corta los extremos. Además, lava y agrega la rama de apio. Puedes cortar cada una en 3 o 4 partes.
  4. Agrega 1,5 litros de agua con sal y sube el fuego hasta hervir.
  5. Baja el fuego cuando hierva, pero que siga borboteando y deja que se cueza todo por 15 minutos con la olla tapada.
  6. Cuando esté listo el caldo de gambas, cuélalo y guárdalo. Puedes probarlo de sal para rectificar.
  7. Ahora, pon a hidratar la ñora en un recipiente con agua muy caliente, si está hirviendo mejor. También puedes abrirla un poco para que se hidrate por dentro. Esto serán unos 15 minutos.
  8. Cuando esté deshidratada totalmente la ñora, retirarle el rabo y las semillas dentro, con una cuchara raspa por dentro su carne y desecha la piel.
  9. Con la paella a fuego lento pon un poco de aceite de oliva y cocina las gambas por un minuto solamente de cada lado. Solo para que se doren un poquito.
  10. Pela y pica de forma muy fina el diente de ajo, así como también la cebolla.
  11. Agrega aceite para que cubra el fondo y a fuego medio-bajo, agrega la cebolla y el ajo con un poco de sal. Cocina todo hasta que la cebolla se dore, por unos 10 minutos aproximadamente.
  12. Agrega la carne de la ñora picada y cocina por unos 2 minutos. Recuerda que si no tienes ñora, puedes utilizar la carne de pimiento choricero o pimentón.
  13. Calienta el caldo de gambas para que hierva en el momento de utilizarlo.
  14. Agrega tomate y cocinar por 3 minutos, mezclado con todo el sofrito.
  15. Agrega las hierbas de azafrán en un recipiente apto para el microondas, por unos 10-15 segundos a máxima potencia. Deberían quedar crujientes.
  16. Machaca las hebras con un mazo y viértelo todo en el recipiente con el caldo. Se va poniendo amarillo.
  17. Agrega el arroz y revuelve con todos los ingredientes por unos 2 minutos aproximadamente.
  18. Agrega el caldo de gambas ya caliente con el azafrán bien disuelto. Remueve todo para que se reparta el arroz por la paella.
  19. Sube el fuego a temperatura media-alta, cocina el arroz por unos 8 minutos. No se debe mover nunca.
  20. En ese tiempo reduce el fuego para que esté suave el arroz y cuando burbujee por unos 10-12 minutos más. Cuando quedan poquitos minutos, pruébalo y si queda duro agrega un poco más de agua caliente. Si está prácticamente hecho dejalo asi sin añadir más líquido.
  21. Es complicado que el arroz quede en un punto perfecto, pero no imposible. Si al cabo de 16-18 minutos el arroz está prácticamente listo pero le queda caldo, sube la temperatura para que se evapore el líquido. Si ya no queda líquido y el arroz está algo crudo, añade más agua o caldo.
  22. Cuando esté listo añade las gambas. Dejar cocinar y cuando esté a tu gusto dejarlo reposar por 5 minutos antes de llevarlo a la mesa. También puedes realizar esta receta como un arroz con jibia y gambas para darle más toque de mar.

Preparación de las gambas peladas y congeladas

No hay mayor trabajo para preparar las gambas, independientemente si son peladas, congeladas, frescas o como las compres. Lo que tienes que hacer es, si son frescas, quitar la cabeza y el exterior para preparar posteriormente el caldo para el arroz. Si son congeladas estarán listas para agregarlas al arroz, pero tendrás que preparar el caldo con algún marisco aparte o puede que lo tengas ya preparado de otro plato.

Preparación de las gambas frescas

Si las gambas están frescas, entonces dispones de la cabeza y exterior de las gambas para preparar el caldo. Retiralas y cocinarlas en un recipiente aparte, como te detallamos paso a paso en la receta anterior.

Preparación del arroz

 El arroz se agrega después de que está hecho prácticamente todo, como penúltimo ingrediente (justo antes de agregar las gambas). Debes agregar el arroz cuando ya está preparado el caldo con los vegetales, y tener mucho cuidado de que no se seque o por el contrario que se mantenga muy líquido. En principio es complicado cogerle el punto al arroz perfecto, pero poco a poco podrás ir perfeccionando la receta entre agregar más agua para hacerlo más líquido o subir el fuego para secarlo más.

Vídeo Receta

Otras opciones de recetas de arroz y gambas

Arroz negro con gambas

Arroz-negro-con-gambas

El arroz negro le da un toque elegante al plato de gambas o al calamar. Si te preguntas de dónde proviene, el color negro viene de la tinta de calamar preparada como un fumet de pescado casero, y también se puede acompañar con una salsa alioli casera que combina muy bien con el plato. Si no lo probaste, ¡sin duda debes hacerlo!

Arroz con gulas y gambas

Esta receta no es de las más habituales pero si que te dan una excelente y deliciosa combinación de sabores. Las gulas son pura proteína de pescado, combinado con arroz tipo paella queda delicioso. Para prepararlo fácil y correctamente debes echar 3 medidas de caldo por cada una de arroz.

Arroz con gambas caldoso

Otra alternativa de arroz con gambas, pero dándole prioridad al fumet. Esta receta es muy fácil de realizar, incluso se pueden agregar calamares para darle mayor gusto al plato.

Gambas al curry con arroz

Esta receta le da a las gambas y al arroz la magia del curry, uno de los ingredientes que le aporta todo el sabor de la cocina India. Si no lo conoces bien, el curry es una mezcla de especias, más de 20 especies y hierbas en las que se incluye cilantro, comino, azafrán y demás. 

Gambas al ajillo con arroz

La receta de gambas al ajillo con arroz es muy común en toda España, pero se prepara diferente a la receta que te presentamos en este post. Es más seca, y se aprecia mucho más el sabor a gamba. Sin duda un plato que tienes que probar.

Arroz frito con gambas chino

Prácticamente un arroz chino, este plato que data desde hace más de 4.000 años A.C. que cuenta con un delicioso sabor y es cocinado en un wok con aceite vegetal o grasa animal. En este caso, se utilizan gambas en vez de pollos y pueden agregarse también langostinos.

Acompañamiento y recomendaciones

Este plato, como todos los que tienen un buen fumet o liquido, es bueno acompañarlo con pan, para aprovechar todo el sabor que destilan las gambas en consonancia con los vegetales. Como recomendación, te invitamos a fijarte bien en cada uno de los pasos, ya que no es precisamente la receta más sencilla para preparar gambas, sobre todo porque tienes que hacer casi todo en paralelo y toma aproximadamente una hora tenerlo todo listo. Sin embargo, con la práctica seguro que tendrás un buen plato de arroz con gambas.

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Gambas con Arroz
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