Saltar al contenido

Receta de Pulpo a la Brasa o a la Parrilla

Pulpo a la Brasa

Sin duda, una de las formas más deliciosas de cocinar en general, es cocinar a la brasa o a la parrilla, y el pulpo preparado de esta forma no se escapa de su espectacular sabor. 

La receta de pulpo a la brasa es una de las mejores en el sabor del mar y reconocidas en la cocina gallega, también es muy fácil de realizar. Prácticamente solo tienes que condimentar y emplatar, para luego disfrutar de este espectacular plato. A continuación, te mostramos la receta de pulpo a la brasa.

¿Cómo hacer pulpo a la brasa?

Si te preguntas por dónde empezar y cómo preparar pulpo a la brasa, lo principal es preparar la parrilla. Puedes utilizar una barbacoa con brasas o una simple parrilla sobre vitrocerámica. Las barbacoas con brasas dan mejor sabor, pero puedes utilizar cualquiera. Si utilizas parrilla, debes echar un poco de aceite de oliva virgen y ponerlo al fuego.

Después de haber preparado la brasa, poner las patas de pulpo cocido enteras, sin trocearlas, y darles vueltas para que se cocine por todos lados. 

Una de las técnicas principales de como cocinar pulpo a la brasa es tomar en cuenta el tiempo en que el pulpo se calienta: debes hacerlo a fuego fuerte y por muy poco tiempo, para que no pierda el agua y por tanto sabor. Con algunos segundos por cada lado será suficiente.

Después de cocinado, debes condimentar con sal gorda o en escamas y emplatar, acompañado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Puedes también utilizar un poco de sal ahumada, o un toque de picante con aceite de guindilla.

Ingredientes

Los principales ingredientes son:

  • Pulpo (entre 4 y 6 patas o rejos de pulpo cocidas según el tamaño)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa

Elaboración

Como mencionamos anteriormente, la clave para cocinar el pulpo a la brasa es dejarlo apenas segundos con un fuego muy fuerte, esto le dará mucho gusto y además absorberá mucho mejor los ingredientes agregados posteriormente. 

Cocer el pulpo

Es muy común comprar el pulpo cocido de una vez, pero es más costoso que comprarlo crudo sin cocer. Sin embargo, si quieres hacerte un experto en poco tiempo, podrías intentar hacerlo tu mismo con unos consejos sencillos.

  1. Congelar el pulpo unos días (entre 1 y 2 días máximo). Antes de congelarlo debemos limpiar bien la cabeza y por dentro.
  2. Descongelarlo el mismo día que se va a cocinar, escurriendo bien el líquido que vaya soltando. No descongelar en microondas ni con ningún método forzado, ya que podría ponerse duro.
  3. Ponerlo en agua abundante sin sal, con apenas una hoja de laurel a hervir y posteriormente “asustar” al pulpo, es decir, sumergirlo en agua hirviendo y sacarlo de inmediato. Esto debe hacerse unas dos o tres veces.
  4. Después, dejarlo hervir hasta que esté “tierno” o muy suave. Recordemos, por cada kilo el pulpo deberá hervir unos 20 minutos, es decir, que para un pulpo de 3 kg sería una hora aproximadamente.

Estos son los pasos que se pueden aplicar para cocer pulpo congelado o cocer pulpo fresco, independientemente de como se quiera preparar después o que ingredientes extra se le quieran agregar.

Vídeo Receta

¿Con qué puedes acompañar tu pulpo a la parrilla o brasa?

El pulpo a la parrilla o a la brasa se puede acompañar con muchos ingredientes que no solamente lo hacen delicioso, sino que le cambian la cara y queda muy diferente una receta de otra. Algunas de las recetas más conocidas son:

  • Pulpo a la brasa clásico
  • Pulpo a la parrilla con ñoquis salteados y hummus de aguacate
  • Pulpo a la parrilla con puré de patata violeta y cebolla
  • Pulpo a la parrilla con cogollos y salsa romesco
  • Pulpo a la parrilla con calabaza y setas
  • Pulpo a la parrilla con dos salsas
  • Pulpo a la parrilla con hummus

Sin embargo, desde esta web te recomendamos dos de las más deliciosas: con puré de patatas y con patatas cocidas. 

Pulpo a la brasa con puré de patatas

Pulpo-a-la-brasa-con-puré-de-patatas

El clásico pulpo a la brasa con puré de patatas, se realiza con una cocción directa de 260 grados centígrados, y se colocan las patatas en la barbacoa durante 10 minutos por cada lado. Puedes realizar pulpo a la brasa con crema de patata o pulpo a la brasa con parmentier de patata, que son patatas cocidas en forma de crema y puré.

Pulpo a la brasa con patatas cocidas

Pulpo-a-la-brasa-con-patatas-cocidas

Las patatas de alguna forma combinan perfectamente con el pulpo en parrilla. La preparación es muy sencilla: cocinar el pulpo a la parrilla, brasear por ambos lados, y cuando esté listo, proceder a preparar las patatas horneadas en el horno por unos 45 minutos. Por último, poner todo en el plato con un poco de ajoaceite, espolvorear el pimentón de la vera por encima y a disfrutar.

Salsa para pulpo a la brasa

salsa para pulpo

¿Estás buscando una salsa para acompañar pulpo a la brasa? ¡Te mostramos algunas de las mejores, y lo mejor, puedes prepararlas desde tu casa sin problemas!

Alioli casero

Una de las salsas más típicas de la gastronomía nacional. Esta salsa combina perfectamente con un pulpo a la parrilla, al igual que con otros alimentos como asados de carne. Para prepararla debes colocar en la batidora dientes de ajo, un huevo crudo, sal, aceite y zumo de limón por diez minutos. 

Salsa de pimientos asados

Otra deliciosa salsa para acompañar el pulpo a la parrilla es la salsa de pimientos asados. Los ingredientes son:

  • Sal
  • Pimienta
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de caldo que lleva el bote de pimientos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de pimientos asados de piquillo de bote
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Salsa mojo verde

El mojo verde no es tan utilizado para preparar pulpo a la parrilla, pero si que tiene muy buen sabor y es una muy buena opción. Los ingredientes son:

  • 1 cabeza de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 50 ml de vinagre
  • 250 mililitros de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal

Para realizarlo tienes que, principalmente, lavar y picar las hojas del cilantro y aplastar los ajos. A continuación, debes triturar el ajo con la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una mezcla “homogénea”. Puedes hacer este paso con un mortero o simplemente a mano. Por último, debes añadir las hojas de cilantro y triturar bien, añadiendo aceite poco a poco sin dejar de triturar. Al final, agregar sal a la salsa para ir corrigiendo su sabor.

Summary
recipe image
Recipe Name
Pulpo a la Brasa o a la Parrilla
Author Name
Published On