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Receta de Pulpo a la Gallega | Receta Tradicional

El pulpo a la gallega, pulpo a feira o pulpo con patatas es una receta tradicional de Galicia, muy reconocida en toda España. Es una receta fácil de realizar, sin embargo, puede variar su preparación dependiendo de los accesorios que utilices, como Thermomix, microondas, olla a presión y demás. 

A continuación, te mostramos algunos detalles sobre las formas de hacer pulpo, como hacer pulpo con patatas y en general como se hace pulpo a la gallega.

Ingredientes para pulpo a la gallega con patatas

La receta original de Galicia para realizar el pulpo a la gallega tiene pocos ingredientes, aunque ha ido variando sobre todo dependiendo de la ubicación geográfica. Entonces, ¿qué lleva el pulpo a la gallega?, esencialmente lo siguiente:

  • 1 pulpo de 2 a 3 kg
  • 1 kg de patatas gallegas
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce o picante (o mixto, dependiendo del gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Preparación del pulpo fresco ¿cómo lo hacemos?

Si estás aquí es porque tienes dudas sobre cómo se hace esta famosa receta española. Una de las partes esenciales y que le da más sabor al plato es aliñar el pulpo, con una deliciosa salsa para pulpo a la gallega que le de gusto. Sin embargo, el pulpo no es nada sin una preparación previa, que le permita estar lo más tierno posible para que quede más suave y gustoso. ¡Te enseñamos como cocinar pulpo a la gallega!

Cómo hacer salpicón de pulpo

Como opinión personal, existen cinco formas de hacer pulpo que son de las más deliciosas, entre ellas la receta pulpo a la gallega, pulpo a feira con patatas o salpicón de pulpo. Para hacer esta última receta debes tener el pulpo fresco y congelado, veinticuatro horas antes de que planees cocinarlo.

Después, debes dejarlo descongelar poco a poco en el frigorífico, luego el mismo día preparar el salpicón para cocerlo durante treinta minutos con agua hirviendo y sal en una olla a presión preferiblemente, aunque también puede realizarse en microondas, Thermomix y otros instrumentos.

Luego, debes dejarlo reposar unos veinte minutos, escurrirlo y cortar con la tijera. Después de cortarlo, en una ensaladera grande debes añadirle el diente de ajo picado, cebolla bien picada en trocitos.

Añadir los pimientos, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el perejil picado, el vinagre, el pimentón y revolver para que se haga una mezcla entera. Finalmente, dejar en reposo en el frigorífico antes de servir y ¡voilá!

Si sigues teniendo dudas sobre cómo hacer salpicón de pulpo, puedes contactarte con nosotros y te daremos asistencia.

Cómo hacer pulpo a la gallega

La receta perfecta en Galicia y en prácticamente todo España para preparar el pulpo, es el pulpo a la gallega con patatas cocidas. Esta receta, también llamada pulpo con cachelos es muy fácil de realizar y consta de muy pocos pasos, por lo que aprenderás ya mismo a hacerla. ¡Prepara tus pulpitos a la gallega desde tu casa ya!

Para esta receta lo ideal es comprar un pulpo gallego, que tenga buenas fibras, una buena carne y con sabor a las aguas del Atlántico. Además, después de comprarlo, debes congelarlo para que las fibras se rompan y este mucho mas tierno. 

El verano es la mejor época para comprar pulpo. Puedes congelarlo y así lo tienes disponible todo el año. Lo que debes hacer para prepararlo es congelarlo la noche anterior, y cuando se vaya a cocinar el mismo día descongelarlo sin prisas, para que vaya rompiendo las fibras y se suavice de a poco.

Es importante tener un recipiente grande, porque al descongelar el pulpo suelta mucha agua. Tampoco es bueno echarle sal antes, porque normalmente se le echa sal al pulpo después de cocido. Cuando el agua esté empezando a hervir, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgele tres veces (esto se llama “asustar al pulpo”). Déjalo finalmente dentro del agua de cocción y cuando comience a hervir de nuevo, empiezas a contar el tiempo: unos 30 minutos por cada 1,8 kg a 2 kg de pulpo. 

Para saber si está duro o llegó a un punto tierno perfecto, debes ir tocándolo con un tenedor. La ternura perfecta es muy parecida a la sensación de pinchar una patata cocida. Cuando acabes de preparar el pulpo, echa las patatas o cachelos y cocerlo durante 15 minutos más. Para servirlo, cortar los tentáculos en trozos de 1 cm, con tijeras de cocina y la cabeza en trozos pequeños.

Ensalada de pulpo y aguacate

Esta receta de pulpo no tiene tantas calorías como otras, pero es deliciosa y contiene muchos agentes positivos alimenticios. Como en casi todas las recetas, es preferible congelar previamente el pulpo antes de prepararlo para suavizarlo. Debes llevar a ebullición una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Debes cocerlo durante 40 minutos aproximadamente. Debes cortar las patas del pulpo en rodajas no muy gruesas, pelar el aguacate y retirar el hueso. Después, cortar la cebolla roja en juliana de forma muy fina con una mandolina o un cuchillo bueno. Por último, trocear el tomate en pedazos pequeños sin semillas y mezclar todos los ingredientes con perejil o cilantro picado. ¡Esta receta queda deliciosa con zumo de lima y aceite de oliva al gusto!

Preparar pulpo a la gallega ya cocido

Si te preguntas cómo hacer pulpo a la gallega con patatas con el pulpo ya cocido, la receta es mucho más sencilla. Los pasos son los mismos que con el pulpo no cocido, es decir, debes partir desde retirar el pulpo de la olla de presión, Thermomix o microondas, y agregar los ingredientes de a poco, que normalmente son pimiento, sal gruesa y aceite de oliva.

Cómo hacer pulpo a la gallega ya cocido

¿Compraste el pulpo ya cocido? Fenomenal. Es una ventaja comprarlo cocido, ya que puedes prepararlo mucho más rápido y de forma instantánea (el mismo día) ya que no tienes que esperar a congelarlo para suavizar sus fibras y después descongelarlo. Esto puede ser incómodo para cuando quieres hacer un plato justamente el mismo día.

Si ya está cocido, procedes a prepararlo con los ingredientes que te hemos mencionado anteriormente, de la misma forma. La ventaja de que ya esté cocido es que podrás tenerlo al instante, perfecto para los antojos del día, aunque considerablemente más caro que comprarlo fresco

El pulpo ya cocido a la gallega con patatas es un plato delicioso, y también muy sencillo de preparar. Si todavía tienes dudas de cómo preparar pulpo a la gallega, puedes contactarnos directamente y te mostraremos los pasos más detalladamente.

Cómo hacer pulpo a la gallega congelado

Si el pulpo está congelado, solo debes descongelarlo un día antes para prepararlo de la misma forma que te hemos mencionado. Te preguntarás ¿por qué congelarlo? Y es que las fibras del pulpo son muy fuertes, por lo que se congela para suavizarlo y hacerlo más tierno. El pulpo congelado se descongela poco a poco, y va soltando mucha agua por lo que debes tenerlo en un recipiente grande.

Preparación de las patatas

Las patatas para pulpo a la gallega son parte esencial de este plato. A continuación, te mostramos unos sencillos pasos para prepararlas:

  • Mientras el pulpo se está cociendo, peladas, lavadas y troceadas las patatas a la mitad y reservarlas.
  • Después de cocer el pulpo, déjalo reposar algunos minutos y sácalo a una fuente. Echar las patatas en la misma agua y cocer durante 15 minutos
  • Si no te gusta el color rosado que cogen las patatas con el pulpo, échalas en otra cazuela. 
  • Cortar el pulpo con tijeras de cocina, deben estar las patas en trozos de 1 cm y la cabeza en trocitos pequeños.
  • Servir en plato de madera con base de patatas.

Como ves, cocer patatas para pulpo es muy sencillo y le da muchísimo sabor al plato.

¿Cómo aliñar pulpo a la gallega?

¿Alguna vez en tu receta te has preguntado como se aliña el pulpo a la gallega? Pues es muy sencillo, ya que es un plato que no lleva demasiados ingredientes. El sabor del pulpo es único, y lo que se busca con los pocos ingredientes que lleva es resaltar su propio sabor.


Aliñar el pulpo a la gallega es muy sencillo. Al final de la preparación, en el momento de servir, se aliña sobre el pulpo con un chorro de aceite de oliva, y luego espolvorear con pimentón dulce, picante y abundante sal gruesa. Esto resaltará su sabor original

VídeoReceta

Acompañamiento el pulpo a feira

No hay un estándar para acompañar el pulpo a feira, pero si que en Galicia y otras partes de España donde es típico este plato suelen acompañarlo con vino tinto o pan.

Origen de la receta del pulpo a la gallega

El nombre lo dice todo: el pulpo a la gallega viene de Galicia. También se le conoce como pulpo a feira, y prácticamente se ha vuelto un sinónimo hablar de este plato y hablar de Galicia. De hecho, es considerado por los ciudadanos como un manjar, junto con los salmones.

Consejos prácticos para el pulpo a la gallega

  • Elegir bien el pulpo: el pulpo del norte de África es, posiblemente, el mejor que podemos comprar. De hecho, profesionales de “directoalpaladar.com” recomiendan que debe comprarse el pulpo de Dakhla en Marruecos para invierno y el de Mauritania para los meses de verano.
  • Golpear el pulpo, ya no:  recordemos que en tiempos anteriores se golpeaba el pulpo para romper sus duras fibras. Actualmente esto es una práctica que no se utiliza: debes congelarlo y descongelarlo con paciencia para que quede suave.
  • Cortar el pulpo a mano con tijeras: De un pulpo de 2 kg obtenemos prácticamente 1 kg, por lo que se pierde bastante luego de la cocción. El pulpo resultará muy fino, por lo que lo mejor es cortarlo a manos de una forma más precisa.

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Pulpo a la Gallega
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