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Receta de Pulpo a la Plancha o Frito

pulpo a la plancha

Cómo podemos saber, una de las recetas más deliciosas para preparar el pulpo es a feira o a la gallega, es decir, cocido con patatas. Sin embargo, hay otras formas de prepararlo, como hacer pulpo a la plancha o frito. Esta es una alternativa, sobre todo para los que quieren algo más rápido y fácil.

Las recetas de pulpo a la plancha son muy sencillas, rápidas y más baratas. Además, la salsa para pulpo a la plancha le da un toque mágico y la puedes hacer tu mismo en casa. A continuación, te enseñamos a cocinar pulpo a la plancha fácil y rápido.

Ingredientes

Si quieres preparar pulpo a la plancha con ajo y perejil o un pulpo a la plancha con cachelos, debes contar con los siguientes ingredientes. Todos son opcionales y dependen del gusto de cada quien.

  • ½ pulpo gallego Pereira, 1 k aproximadamente o 4 patas de pulpo de Galicia calidade
  • 8 cachuelos medianos, patatas conde de Galicia calidade
  • Sal gruesa o sal en escamas al gusto
  • ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas de laurel
  • 5 ajos
  • Para el ajoaceite, 1 diente de ajo, 1 huevo, sal y aceite de oliva virgen extra

¿Cómo preparar pulpo a la plancha o frito?

El pulpo pequeño a la plancha o pulpo frito es muy fácil de preparar. La magia es principalmente el ajoaceite, que puedes preparar también en casa. Para preparar un buen pulpo seco a la plancha debes seguir los siguientes pasos: 

  1. Principalmente, debes picar los ingredientes para tenerlos a mano. En principio el ajo en pequeños pedacitos.
  2. Después, debes verter el aceite de oliva en un sartén y cuando esté muy caliente, añade el pulpo sin cortar. Debes voltear de vez en cuando para que no pase de cocción. Cocinarlo por unos 6 minutos aproximadamente (ojo, mejor no picar antes de cocinarlo a la plancha para que quede más uniforme)
  3. Después de estar listo, sacarlo y cocinarlo a gusto. Aliñarlo con ajo y perejil y remover bien todo. Salpicar finalmente con sal gruesa y pimentón dulce. Quedará un pulpo entero a la plancha delicioso.

Preparación del pulpo y tiempo de cocción

El pulpo cocido a la plancha tiene su ciencia, tiempo de cocción y preparación determinada. Todo depende básicamente si compras el pulpo congelado o fresco, ya que de ello depende si será un pulpo “tierno”, es decir, suave. 

Pulpo congelado

Si el pulpo está totalmente congelado, quiere decir que está prácticamente listo para preparar. Solo debes descongelarlo y sus fibras se suavizaran automáticamente, de forma que quedará mucho más suave cuando vayas a prepararlo. Comprarlo congelado o cocido es la recomendación principal, sobre todo para ahorrar un tiempo. Sin embargo, es probable que cueste un poco más caro que comprarlo fresco.

Pulpo fresco

Comprar el pulpo fresco supone un gasto menor, pero tienes que congelarlo para poder prepararlo. En el pasado quedaron los golpes que se le daban al pulpo para suavizarlo: hoy día solo debes congelarlo por un par de días, descongelarlo y prepararlo para que quede tierno.

Preparación del pulpo a la plancha

De las mejores recetas que puedes hacer en España es el pulpo a la plancha con pimentón, una receta deliciosa que encantará a tu paladar. Además, la preparación es muy sencilla, y al ser a la plancha es mucho más rápida que con instrumentos como Thermomix u ollas a presión. Para hacerlo, sigue los siguientes pasos:

  • Saca el pulpo de la nevera para que tome temperatura ambiente. Si esta congelado, déjalo reposar por unos 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Pon el aceite a calentar en la plancha o en un sartén común.
  • Déjalo unos minutos hasta que quede dorado como te guste, dale la vuelta con una espátula o pinzas para que dore por el otro lado
  • Añade únicamente sal gorda o sal Maldon en el momento de servirlo

Preparación de ajoaceite

La salsa alioli o ajoaceite es una salsa muy común para acompañar al pulpo. También es muy común en otras recetas como arroz a banda. Es una de las mejores salsas como acompañamiento, pero también es relativamente complicada hacerla. A continuación, te mostramos paso a paso como hacerla.

  1. Debes tener un mortero de mármol o loza para emulsionar el ajo. Esta se compone de sal gorda y dientes de ajo para machacar y conseguir una pasta.
  2. Pela los dientes de ajo y machaca en el mortero mezclado con una pizca de sal gorda. Deben picarse muy bien los ajos con el mazo de madera, para lograr una pasta fina
  3. Con una mano, verter lentamente aceite de oliva virgen extra en el mortero. Debe verterse de forma que caiga solo un hilito fino, y mantener lo demás siempre en movimiento.
  4. Con la otra mano, remover la mezcla con la maza sobre el mortero sin pausas. Todo siempre en el mismo sentido de giro (a la derecha, convenientemente). Como verás, poco a poco el aceite de oliva se va a mezclar con los ajos y aumentará su volumen poco a poco.
  5. Finalmente quedará una crema compacta y espesa
  6. Después de todo, añadir un poco más de aceite de oliva ligándose bien, para lograr el espesor perfecto de la pasta

Vídeo Receta

Acompañamiento para el pulpo en la plancha

Un buen pulpo a la plancha con puré de patatas al pimentón o un pulpo a la plancha con crema de patatas siempre es una perfecta opción en la comida española. Las patatas, crema de alioli, patatas asadas y demás son acompañamientos perfectos para este plato. A continuación, te mostramos los mejores acompañamientos.

Pulpo a la plancha con alioli

Si me preguntan, el pulpo mejor que sea cocido en accesorios como Thermomix. Sin embargo, a la plancha o frito queda delicioso, sobre todo acompañado con la deliciosa salsa de ajo alioli. Es una salsa que en principio es complicada de realizar, pero poco a poco podrás dominar su preparación.

Pulpo a la plancha con patatas asadas

Pulpo-a-la-plancha-con-patatas-asadas

Las patatas asadas o puré deben prepararse aparte. Principalmente, cocerse en agua con sal una media hora, pelar y cortarlas en trozos. Luego debes machacarlas con un tenedor, calentar y ajustar la consistencia con un chorrito de leche, mantequilla o aceite. Por último, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, todo al gusto. Agregar las patatas asadas o puré al final, luego de estar listo el pulpo.

Pulpo a la plancha con salsa

La salsa por excelencia para el pulpo a la plancha o frito es la salsa de ajo y perejil. Puedes hacerla con perejil y zumo de medio limón.

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Pulpo a la Plancha o Frito
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