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Receta de Pulpo con Arroz Caldoso – Arroz Meloso

Pulpo-con-Arroz-Meloso

A diferencia de otros platos, las recetas arroz con pulpo caldoso se pueden hacer de diferentes maneras, y es que es un plato sencillo pero que tiene lo suyo. Conseguir una mezcla perfecta entre lo líquido del arroz y del pulpo da como resultado un plato maravilloso, y que puede servir como alternativa al gran plato de pulpo a la gallega.

Por supuesto, como en otras recetas de pulpo, el mismo debe estar ablandado lo máximo posible para que quede “tierno” y se deguste más el sabor. Anteriormente, se golpeaba para romper las fibras, hoy día únicamente se congela y descongela y quedan sus fibras totalmente suaves.

Además, si quieres evitar este paso, puedes comprarlo congelado y descongelarlo en el frigorífico por 24 horas antes de prepararlo. A continuación, te mostramos cómo hacer pulpo con arroz caldoso. ¡Adelante!

¿Cómo hacer arroz caldoso con pulpo?

Hacer arroz con pulpo meloso es muy fácil, pero tiene sus pasos que debes seguir si es posible al pie de la letra. Lo primero es cocer el pulpo, como te comentaba anteriormente. Al ser 1,5 kg de pulpo, necesitas una cocción de 25 minutos. Por cada kg, aumentar unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocido, aparta el fuego y deja reposar. Cuando esté un poco templado, cortarlo en trozos no muy pequeños para que luzca bien en el plato y reservar. Pesa el arroz, teniendo en cuenta el volumen que ocupe, calcula 3 veces de caldo de cocción del pulpo por el volumen del arroz.

Después, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva sofreír la cebolla, puerro, pimiento verde y ajo, picadito y con una cucharadita de sal.

Después que esté blando y con el color tono dorado, añadir la cayena (pimentón picante) y pimentón. Dar una vuelta rápida y para evitar que el pimentón se amargue, añadir tomate pelado y picado rápidamente.

Cuando el tomate se evapore totalmente y el sofrito ya se seque, incorporar el pulpo y el brandy (coñac).

Cuando se apague la llama, añadir vino blanco y dejar que se evapore el alcohol que agregamos por un par de minutos. Después echar el arroz y un par de vasos de caldo de cocción del pulpo, dejar cocinar por 2-4 minutos. Ir añadiendo el caldo y removiendo hasta que se termine de cocinar por unos 18 minutos (ir probando el punto de sal e ir agregando de ser necesario). Por último, añadir cilantro fresco picado y dejar reposar por 1-2 minutos. ¡Voilá!

Ingredientes

  • 1.5 kg de pulpo.
  • 2 litros de agua.
  • 1 cebolla picada.
  • 1 puerro picado.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 pimiento verde picado..
  • 1 tomate pelado picado.
  • ½ vaso de brandy o coñac.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • ½ cucharada de cayena o pimentón picante.
  • 400 gramos de arroz.
  • ½ cucharadas de cilantro fresco picado.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Almejas (opcional).

Preparación del pulpo – Tiempo de cocción

Lo primero y esencial para esta receta de arroz con pulpo es cocer el pulpo. Para que no quede duro, debes romperle las fibras. Si lo compras vivo, pide en la pescadería que lo limpie y lo prepare para congelar. Congelarlo al menos tres días antes de preparar.

Después lo que tendrás que hacer es descongelarlo. Sácalo del congelador el día anterior, puedes ponerlo en un bol grande o en una simple olla, y meterlo en la nevera para que se descongele poco a poco. Esto tardará varias horas.

Cuando lo tengas totalmente descongelado, limpiale los tentáculos y frotalos con agua, ya que se acumulan impurezas en las ventosas. Enjuaga en un bol con agua limpia y voltea la cabeza para eliminar cualquier resto de impurezas.

Con el bol limpio, cortar con una tijera la membrana entre los tentáculos y la cabeza. Hacer lo mismo con los tentáculos, enjuaga y escurre.

A continuación, debes llenar una cazuela más grande con agua caliente y ponerlo a fuego caliente. Cuando hierva, coger el pulpo por la cabeza y asustarlo, es decir, introducirlo tres veces en la cazuela rápidamente, sin que se le desprenda la piel.

Ahora, dejarlo en la olla hasta que hierva por unos 18-20 minutos por cada kg de pulpo. Para saber si esta en un buen punto de cocción, pinchar consecuentemente.

Una vez cocido, puedes ya prepararlo con el arroz que te explicaremos aparte.

Preparación del arroz

Al tener el pulpo 100% cocido, reservar el agua de cocción para cocer el arroz. Limpia y trocea el ajo, cebolla y pimiento verde y raya tomates pera y reserva.

En una tartera con fuego y aceite de oliva virgen extra, sofreír el ajo. Cuando esté dorado, añadir cebolla con sal y cocinar por 3 minutos. Al estar transparente la cebolla, añadir pimiento verde, remover con una cuchara de madera y cocinar hasta que esté blando. Por último, incorporar el tomate rallado, cocinar por unos dos minutos con cuidado que no se pegue.

Ahora, bajar el fuego para agregar el pimentón y añadir vino blanco. Subir el fuego, remover y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el arroz y remover para que se integre en la salsa.

Con todo junto, cocinar el arroz durante un minuto y añadir el agua de cocción del pulpo. Mientras el arroz se va cocinando cortar el pulpo. Cuando el arroz lleve 15 minutos cocinando, incorporar el pulpo troceado, remover y apagar el fuego. ¡Voilá!

Otras opciones de pulpo con arroz meloso

Arroz meloso con pulpo en Thermomix

La Thermomix es maravillosa, puede realizar cualquier receta y entre ellas el arroz meloso con pulpo. Una de las mejores recetas para este plato está en el libro “101 arroces del mundo”, libro de Vorwerk muy fácil de hacer y barata.

Arroz meloso con pulpo y gambas

¿Te imaginas un arroz con pulpo tradicional, pero con gambas adicionales? Toda una delicia del mar. Puedes agregar gambas a nuestra receta que te mostramos anteriormente de arroz meloso con pulpo.

Arroz caldoso con pulpo y calamares

Igual que el arroz meloso con pulpo, es decir, utilizando el agua del pulpo para “jugosear” el arroz, pero agregando calamares. En total, puedes utilizar tres pulpitos, 2 lomitos de bacalao fresco, calamares cortados y los ingredientes extra tradicionales como pimiento verde, granos pimienta negra, un vasito de vino y tomates.

Arroz caldoso con pulpo y verduras

En este caso, utilizarás las espinas de pescado con sofritos de pimentón para darle el buen sabor al arroz. Para realizar el sofrito, agrega coliflor picado con berenjena pelada, calabacín y pimiento rojo.

Vídeo Receta

Consejos y Recomendaciones

Si aburres un poco el pulpo, puedes también probar agregando almejas. Las almejas son tan deliciosas que puedes preparar el arroz solo con su jugo y será una comida deliciosa. También, puedes sustituirlas por chirlas (un poco más baratas). Si te gusta el arroz, puedes experimentar con prácticamente cualquier alimento del mar.

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Pulpo con Arroz Caldoso – Arroz Meloso
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