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Receta de Sepia con Arroz Caldoso ‚Äď Meloso

El arroz con jibia caldoso es una de las recetas m√°s f√°ciles de realizar con jibia o sepia. Debes saber que, dependiendo de tu ubicaci√≥n geogr√°fica, la sepia puede llamarse jibia, choco, entre otros nombres pero termina siendo lo mismo (puede variar seg√ļn el tama√Īo).

En este caso, la receta arroz con choco meloso es muy f√°cil de realizar, lleva pocos ingredientes y es una excelente forma de empezar a preparar sepia. Lo m√°s dif√≠cil vendr√≠a siendo limpiar la sepia si es que no est√° totalmente fresca, pero no te preocupes que en esta web te lo ense√Īaremos todo. ¬°Adelante!

Ingredientes

Para preparar arroz meloso con sepia para 4 personas, debes tener lo siguiente:

  • 50 gramos de blanco de puerro
  • 125 gramos de tomate pera
  • 1 diente de ajo grande
  • 225 gramos de sepia limpia (solo el cuerpo)
  • 75 gr. De vino de manzanilla
  • 275 gramos de arroz de grano redondo
  • Hebras de azafr√°n
  • 1 litro de caldo de pescado (quiz√°s un poco m√°s, seg√ļn la cantidad de arroz)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo negro
  • Caviar de wasabi

¬ŅC√≥mo hacer sepia con arroz meloso?

Este plato es muy sencillo de hacer. Lo primero, es retirar la hoja externa del puerro, cortarlo por la mitad longitudinalmente, lavarlo y secarlo. P√≠calo en juliana fina, haciendo peque√Īas medias lunas.

Ahora, pela el diente de ajo y p√≠calo en laminas. Lava los tomates, rall√°ndolos con un rallador grueso. Lava y seca la sepia, c√≥rtala en pedazos peque√Īos (como daditos) y ponlo en caldo a calentar.

En una cazuela o paella, pon a calentar con fondo de aceite y pocha el puerro a fuego medio-bajo, hasta que lo veas tierno. Despu√©s, a√Īade el ajo, sube el fuego para que se dore poco a poco. A continuaci√≥n, incorpora el tomate y sal seg√ļn tu gusto. Ahora sofr√≠e hasta que el agua de tomate se evapore.

Agrega la sepia, dora un minuto y mueve asiduamente, moja con el vino. Lleva el plato hasta ebullici√≥n, baja el fuego y cocina hasta que todo el alcohol del vino se evapore. A√Īade el arroz y sofr√≠elo hasta nacararlo.

Ahora debes a√Īadir el azafr√°n a la cazuela con cuidado, y despu√©s vierte el caldo hasta llevar a ebullici√≥n. Baja el fuego, cocina a temperatura media durante 18 minutos hasta que el arroz este en su punto.

Debes ir moviendo poco a poco con una cuchara de madera. Antes de retirar, a√Īade un hilo de aceite de oliva virgen extra para darle sabor, brillo y untuosidad. ¬°Voil√°!

Preparación paso a paso

Preparación de la sepia para que quede tierna y blanda

  1. Existen varios trucos para preparar la sepia y que quede tierna. El primero, es introducirla en leche una hora y media. Al terminar de prepararla nos daremos cuenta que queda mucho m√°s blanda.
  2. Otro truco es ponerla en la sart√©n con fuego fuerte, cuando este bien caliente, a√Īadirle unas gotas de aceite de oliva y meter la sepia seca. Saltear la sepia hasta que se le quite el color transparente y se ponga blanca. Si suelta mucha agua, ponerla en un fuego m√°s fuerte para que consuma el agua m√°s r√°pido. Si la sepia se queda en fuego m√°s tiempo de lo debido, quedar√° dura.

Preparación del arroz meloso

  1. Lo primero que debes hacer es preparar el caldo. Pon agua en una cazuela, a√Īade azafr√°n, piment√≥n, cabeza de ajos asada, espinas, cabezas de pescado, rabos de cebolleta, ramas de perejil, hoja de laurel y 1 punta de guindilla. Cocinar por unos 45 minutos.
  2. En paralelo, limpiar la sepia. Cortarla en trozos de bocado.
  3. Sofre√≠r los ajos en una cazuela con aceite. Incorporar la sepia y dejar que se dore. A√Īadir la cebolleta picada, cocinar por unos 15 minutos aproximadamente. Despu√©s, a√Īadir el caldo, cabezas de ajo y cocinar por 20 minutos m√°s. Sazona. Incorporar el arroz y cocinar por 10 minutos m√°s.
  4. Por √ļltimo, poner la cazuela de barro vac√≠a a calentar en el horno por unos minutos. Despu√©s, incorporar el arroz, hornear a 180 grados por 5 minutos. Retirarlo y dejar que repose por cinco minutos.

Otras opciones

Arroz caldoso con gambas o langostinos

Este plato tiene variaciones, y puedes agregar pr√°cticamente cualquier molusco que se te ocurra. En este caso, puedes agregar gambas o langostinos, previamente haciendo un fumet o caldo para que le de m√°s sabor de mar al arroz.

Arroz negro meloso de sepia y chipirones

 Arroz negro meloso de sepia y chipirones

Necesitas dos chipirones aparte de la sepia para preparar esta receta. Los chipirones se limpian y se agregan con la sepia al mismo tiempo, y se sofríe en conjunto con los ajos en una cazuela de aceite. Es una receta muy sencilla que nos deja un plato delicioso y muy vistoso.

Emplatado y acompa√Īamientos

Para emplatar, puedes servir el arroz meloso con sepia reci√©n hecho para que quede delicioso. Puedes dejarlo reposar unos 5 minutos fuera del fuego, y decorar con caviar de wasabi y ajo negro, o hasta unas l√°grimas de ali i oli. 

Recomendaciones

La principal recomendación al preparar cualquier plato de sepia es limpiarla muy bien. Si bien existen pescadores que la venden muy bien lavada, nunca sobra lavarla uno mismo para asegurarnos que partes internas (como su tinta) están totalmente retiradas. ¡Este punto es una de las claves para cocinar una sepia deliciosa!

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Sepia con Arroz Caldoso
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