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Receta de Sepia con Garbanzos

garbanzos con sepia

Una vez que ya sabes limpiar las sepias para prepararlas, puedes hacer múltiples recetas deliciosas con ella. Los garbanzos con sepia y langostinos, por ejemplo, son de los mejores. La sepia con garbanzos también se conoce como choco con garbanzos, es lo mismo, la diferencia es que el choco es más pequeño. 

Para este caso, lo ideal es comprar una sepia muy fresca para que el resultado cuele mejor con el garbanzo cocido. Realizarás un sofrito rápido con pimientos verdes y puerro, o tiraras de la creatividad para mejorar el plato. A continuación, te enseñamos todo sobre la receta de sepias, chocos o jibia con garbanzos.

Ingredientes del guiso de sepia con garbanzos

Para realizar un plato para 4 personas de garbanzos salteados con sepia, necesitas:

  • 1 sepia de medio kilo (500 gr), limpia con la melsa
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 puerro grande
  • 2 pimientos verdes
  • 300 gr de tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 cucharadas de perejil picado

Preparación paso a paso

¿Tienes todos los ingredientes listos? Te enseñamos cómo prepararlos.

Preparación de la sepia

  • Debes picar el puerro, el ajo, el pimiento verde y rehogarlos con aceite de oliva. También debes agregar sal y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
  • Después de haber limpiado la sepia previamente (te lo enseñamos en tutoriales anteriores), agregarla cortada en trozos de 3 cm aproximadamente, y la mitad de la melsa o más, rehogar un minuto. Debes agregar más de la mitad de la melsa solo en caso que te guste el sabor fuerte a pescado.
  • Agregar vino y tomate triturado, rehogar unos 5 minutos aproximadamente.
  • Debes tapar la olla. Si es una olla rápida, cocer aproximadamente unos 20 minutos en posición 1, si es una olla normal, cocer aproximadamente una hora. Probar que esté tierna pinchándola de vez en cuando.
  • Para este punto, deberás agregar el garbanzo con perejil y cocerlo durante 5 minutos más. Ir corrigiendo el punto de sal y de espesor. Si queda muy líquido, dejar al fuego unos minutos más hasta que espese. Si está muy denso, agregar un chorrito de agua par aligerar. 

Preparación de los garbanzos frescos

Parte de la magia del plato de sepia con garbanzos es la preparación de estos últimos. Es muy sencilla y aquí te indicamos los pasos:

  • Antes de cocer los garbanzos debes remojarlos. Después, ya podrán cocerse. Debes asegurarte que el agua los cubra por completo. Deben estar al menos 12 horas sin refrigeración, en un lugar seco y fresco. Lo ideal es que estén en remojo en agua caliente, no hirviendo, por unas 10 horas.
  • Si el agua de remojo es dura y con gran cantidad de cal, debes ‘cortar’ la cal. Para esto, debes añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio. Debe ser solo una cucharadita, ya que si es más puedes alterar el sabor final. Esto además ayuda a que quede listo los garbanzos más rápido.
  • Ahora debes reposar y drenar los garbanzos. En este punto, verás como van aumentando de tamaño si todo está saliendo bien. Al pasar el tiempo de reposo, con un colador drenar y lavar únicamente con agua.
  • Ahora pasas al proceso de cocción. Utiliza una olla honda para que los garbanzos se vean completamente cubiertos con el agua. Para este paso debes:
  1. Hervir el agua filtrada a fuego alto
  2. Agregar garbanzos drenados en su propia olla
  3. Tener en cuenta que el agua debe cubrir los garbanzos (3 cm) sin quedar al ras de la olla
  4. Cocer por unos 10 minutos
  5. Detener la cocción después de los 10 minutos y cambiar el agua
  6. Agregar sal al gusto
  7. Calentar a fuego medio entre 2 y 4 horas, en olla express unos 45 minutos aproximadamente
  • Por último, y después de cocidos, retira el fuego, cuela para eliminar el agua de cocción y agregalos a tus sepias. ¡Voila!

Preparación de los garbanzos de bote o ya hervidos

Los garbanzos de bote o ya hervidos nos permiten cocinarlos sin necesidad de recordarnos que teníamos que haberlos puesto en remojo el día anterior. Siempre es recomendable utilizar garbanzos secos, porque entre otras cosas son más económicos, pero también es viable utilizar garbanzos de bote para hacer un plato más rápido y con la misma calidad y sabor.

Los pasos para preparar garbanzos de bote son los mismos que los garbanzos secos, sin embargo, es importante que tengas en cuenta los siguientes consejos:

  • Los garbanzos en bote tienen menos aditivos y menos sal que en lata, por lo tanto, si puedes escoger unos que sean garbanzos en bote de cristal
  • Los garbanzos en bote de cristal solo tienen en el líquido sal, agua y algún antioxidante, sin embargo, es bueno enjuagarlos bajo un chorro de agua para eliminarles la espuma que trae, que aunque no es tóxica, aporta mucho sodio, incluso más que el necesario.
  • Puedes congelar los garbanzos, cocidos o una vez remojados.

Otras recetas de sepia y garbanzos fáciles

Garbanzos con sepia y gambas

Este es un plato delicioso y uno de los principales a preparar con sepias. Debes tener en cuenta que para prepararla se le puede dar un toque personal, dependiendo si te gusta el caldo de garbanzos más o menos espeso. Dependiendo de tu gusto, agregar más o menos caldo.

Garbanzos con sepia y almejas

También serían garbanzos con sepia y cebolla, ya que esta última le da un toque bastante distintivo al plato. Para preparar este plato debes tener en cuenta que lo mejor es conseguir almejas y sepia lo más frescas posible, si las compras congeladas suelen perder un poco el sabor.

Garbanzos con sepia y mejillones

Igual que la receta anterior y prácticamente igual que con cualquier marisco, un plato delicioso con pocos ingredientes. Si no tienes sepia puedes utilizar pota o calamares, y en vez de mejillones puedes utilizar berberechos.

Sepia con garbanzos y patatas

Este plato recuerda mucho al plato de pulpo a la gallega. Solo necesitas 4 patatas medianas, 1 sepia grande y los demás ingredientes básicos como cebolla, ajo, garbanzos pequeños, pimentón, tomates maduros y hoja de laurel.

Recomendaciones y consejos

Como mencionamos anteriormente, el consejo básico para preparar sepias es comprarlas lo más frescas posibles, ya que si se congelan pueden perder el sabor. El resto es seguir los pasos de forma ordenada para disfrutar del plato como realmente es, aunque si tienes experiencia puedes jugar un poco con los ingredientes.

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Sepia con Garbanzos
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